A L I M E N T A C I Ó N

Índice - Índice de frutas y frutos - Hortalizas - Cereales - Lácteos - Temas de interés - Composición hortalizas - Compatibilidad de alimentos - Las frutas - Las harinas - Frutoterapia

Hipócrates resumía toda su medicina en una célebre frase: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento". Los médicos y hospitales saben muy bien que el gran mal que aqueja a esta humanidad es la mala alimentación. Se consume exageradamente carne o bien con carencia de vegetales, vitaminas vivas, minerales, oligoelementos, etc. En una gran ciudad se está inmerso en la cadena alimenticia adulterada pues todos los alimentos que llegan a los mercados y tiendas de alimentación, pese a estar regulados por ciertas leyes muy discutibles y permisivas, nos llegan adulterados en el color y sabor debido a las exigencias de un mercado que siempre mira por sus intereses económicos al margen de la ley. Por supuesto que existen aliementos y productos etiquetados como biológicos pero a precios prohibitivos debido a su poca demanda según dicen siempre las estadísticas. Los problemas de una larga alimentación adulterada y tratada con venenos, químicos, conservantes, colorantes artificiales, etc no han hecho más que empezar y una vez más se cumple aquello de que "somos lo que comemos"  y el único que puede cambiar la calidad de los alimentos es el propio consumidor.

COMPOSICIÓN DE LAS HORTALIZAS

•  Kcal= kilocalorías (1 Kcal = 4,184 Kj)
• Kj= kilojoule
• mg= miligramo (1 mg = 0,001 g)
• ug= microgramo (1 ug = 0,000001 g)
• h=hervido
• Todas las horatalizas se refieren a estado crudo a excepción las indicadas hervidas (h)

***********..........kcal..........g.............mg.......mg.............mg...........mg.............mg...............mg.........ug............mg...........mg...........mg...........mg........mg.

Acelga................23...................90......376.......103.......39.........................2,7......583..................0,10......0,20...............39

Ajo.....................135.........................................38.......134........................1,4..............................0,20.....0,08................14

Alcachofa...........49...................47.....350..........53.......130.........26...........1,5.......17...................0,14.....0,01.................8

Apio...................23...................96....291...........50.........40.........27...........0,5..............................0,03.....0,04.................7

Berenjena...........21....................4.......240..........12........20.........10..........0,4........5.....................0,04.....0,05,,,,,0,09......5

Boniato..............96....................4.......400..........35........45.........25..........0,8.......1mg.................0,06.....0,05.....0,30.....30

HORTALIZAS-------Kcal----Grasas----Sodio-Potasio----Calcio---Fósforo--Magnesio---Hierro----Vit A-----Vit E-----Vit B1----Vit B2----Vit B6---Vit C

***********..........kcal..........g.............mg.......mg.............mg...........mg.............mg...............mg.........ug............mg...........mg...........mg...........mg........mg.

Brécol...............24...................14.......410..........113......78........24..........1,3........316........0,5......0,10.....0,20.....0,17....110

Calabacín..........19..............................200...........30.......25......................1,5.........58....................0,05.....0,09..................16

Calabaza...........25...................1.........383...........22.......44.........8...........0,8.........100.......1,1......0,05......0,07.....0,10......9

Cebolla.............33...................9.........175...........27.......42........11...........0,5.........33........0,1......0,03......0,03.....0,13.....10

Coliflor (h)......23..................11........217...........18.......41.......................0,7.........21...................0,09......0,08................45

HORTALIZAS-------Kcal----Grasas----Sodio-Potasio----Calcio---Fósforo--Magnesio---Hierro----Vit A-----Vit E-----Vit B1----Vit B2----Vit B6---Vit C

***********..........kcal..........g.............mg.......mg.............mg...........mg.............mg...............mg.........ug............mg...........mg...........mg...........mg........mg.

Col lombarda....21.......0,1.......4.........267...........38.......32........16...........0,5..........5.........1,7......0,07......0,05......0,15...50

Col repollo........22.......0,1......13........233...........49......29.........20...........0,4.........10........1,7......0,05......0,05.....0,10...47

Diente de león...45..................76........435..........173.....70.........36..........3,1...........1,3.......2,5......0,20.....0,10...............33

Endivia.............11....................4.........192............26.....26.........13..........0,7........216..................0,05......0,03....0,05....10

Escarola..............12....................53....320.........68........54.........13..........1,6........333..................0,06......0,10...............10

HORTALIZAS-------Kcal----Grasas----Sodio-Potasio----Calcio---Fósforo--Magnesio---Hierro----Vit A-----Vit E-----Vit B1----Vit B2----Vit B6---Vit C

***********..........kcal..........g.............mg.......mg.............mg...........mg.............mg...............mg.........ug............mg...........mg...........mg...........mg........mg.

Espárrago (h).......13....................3......114.........18........38.........15...........1.0.......45........1.8......0,09......0,10......0,04...16

Espinaca (h).........12...................46....324.........126......38.........46...........2,2......816------------0,07......0,14.................28

Guisante..............69....................1.....340..........15......100........30...........1,9........50..................0,32.......0,15.................25

Hinojo.................36..................86.....494.........109.......51........49...........2,7......783........6.0......0,20......0,10......0,10....93

Jengibre..............61..................34.....910..........97.......140.......130........17,0.......................................................................

HORTALIZAS-------Kcal----Grasas----Sodio-Potasio----Calcio---Fósforo--Magnesio---Hierro----Vit A-----Vit E-----Vit B1----Vit B2----Vit B6---Vit C

***********..........kcal..........g.............mg.......mg.............mg...........mg.............mg...............mg.........ug............mg...........mg...........mg...........mg........mg.

Judía verde (h).....27...........................151..........50.......37........................0,6........53...................0,7......0,09......0,5.......12

Lechuga..............10...................10....224..........37.......31..........11...........1,0.......150......0,4......0,06.....0,08......0,4.......10

Llantén...............119..........................350...........7........35..........33..........0,5.........60..................0,05.....0,05,,,,,,0,7.......20

Maíz...................90............................300..........7........116........43..........0,05......120......0,1.......0,15.....0,12......0,20.....12

Mostaza.............102................1307...130.......124.......134.......48..........1,8........................................................................

HORTALIZAS-------Kcal----Grasas----Sodio-Potasio----Calcio---Fósforo--Magnesio---Hierro----Vit A-----Vit E-----Vit B1----Vit B2----Vit B6---Vit C

***********..........kcal..........g.............mg.......mg.............mg...........mg.............mg...............mg.........ug............mg...........mg...........mg...........mg........mg.

Nabo..................10....................18.....322........32........30..........15.........0,9...............................0,03......0,03.....0,06....29

Patata (h)...........70......................3......400.......12.........45......................0,8..........2....................0,10......0,05.....1,0......14

Pepino...............13......................8......141........15........23...........8.........0,5..........28........0,1......0,02.....0,03.....0,04.....8

Perejil................60....................33......1000.....245.....128.........41........8,0.........1,2mg...............0,14......0,30...............166

Pimiento...........20.......................2.......213......10.........26..........12.......0,7..........100.......3,1......0,07......0,05...0,27.....140

HORTALIZAS-------Kcal----Grasas----Sodio-Potasio----Calcio---Fósforo--Magnesio---Hierro----Vit A-----Vit E-----Vit B1----Vit B2----Vit B6---Vit C

***********..........kcal..........g.............mg.......mg.............mg...........mg.............mg...............mg.........ug............mg...........mg...........mg...........mg........mg.

Puerro.................26....................5.......260.......120.......34.........20..........2,0.......333......0,9.......0,12......0,6........0,5.....30

Rabanito.............13...................17......255.........35........28.........8............1,2.........4.......0,04......0,04,,,,,,0,4,,,,,,,,,,,,,,,,,17

Remolacha roja...41...................62......335.........29........45.......25...........0,7..........2....................0,03.....0,04.....0,05...10

Ruibardo............11....................2........270.........52........24.......13..........0,5.........12......0,2.........0,02.....0,03.....0,04....10

Tomate...............17...................6.........297........13........27........20.........0,5.........133....0,8.........0,06.....0,04.....0,6.......24

Verdolaga..........15...................2.........390........95........35......151.........3,6.........177...................0,03.....0,10.....0,15.....22

Zanahoria..........27.......0,1.......60........290.......37........36........17.........2,1..........1,1mg...0,6.......0,06.....0,05.....0,10......8

HORTALIZAS-------Kcal----Grasas----Sodio-Potasio----Calcio---Fósforo--Magnesio---Hierro----Vit A-----Vit E-----Vit B1----Vit B2----Vit B6---Vit C
***********..........kcal..........g.............mg.......mg.............mg...........mg.............mg...............mg.........ug............mg...........mg...........mg...........mg........mg.

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Compatibilidades de los alimentos
 

LO QUE VA MAL

• Huevos, leche o queso con miel, frutas frescas o secas
• Cereales y legumbres con castañas o plátanos.
• Cereales, trigo, maíz, arroz, avena, etc, con patatas, fideos o masas.
• Cereales y feculentos con frutas ácidas.
• Crustáceos, carnes, peces y aves con frutas frescas y dulces.
• Vinos y sal con sandía o leche.
• Limón, frutas ácidas y vinagres con tomates, leche, castañas, plátanos, cereales, feculentos y legumbres.
• Leche con ensaladas crudas, hortalizas, tomates y frutas jugosas.
• Huevos con queso o leche.
• Frutas con hortalizas.
• Miel o azúcar con hortalizas.
• Aceituna o nueces con miel, azúcar o frutas dulces.



LO QUE VA BIEN
 

• Frutas desecadas y miel con frutas frescas y dulces.
• Leche, quesos y huevos con cereales, feculentos y legumbres.
• Cereales, trigo, maíz, arroz, avena, etc, con verduras, raíces o frutas dulces.
• Feculentos o tubérculos farináceos con verduras y zumo de uvas.
• Legumbres con verduras y mantequilla.
• Pan, queso, yemas de huevo y nata con frutas frescas y dulces en compota.
• Verduras, raíces y tomates con aceites, frutas óleas y huevos.
• Frutas dulces con yemas de huevo y pan.
• Legumbres con tomates, calabazas, berenjenas y ensaladas.
• Aceites y frutas oleaginosas con tomates, calabazas, berenjenas y ensaladas.
• Plátanos y frutas harináceas con leche, huevos y frutas dulces.
• Hortalizas con cereales y patatas.
• Ensalada de hojas, tallos o raíces con aceites, cereales o patatas.
• Nueces y aceitunas con cereales y hortalizas.
• Queso fresco con cereales, pan y patatas.
• Arvejas, frejoles, lentejas y garbanzos con hortalizas.
• Trigo, maíz, arroz, avena, etc con frutas secas dulces.
• Huevos cocidos con vegetales.
• Pan integral con frutas dulces, hortalizas, leche, miel, huevos y aceites.

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Las frutas
• Kcal= kilocalorías (1 Kcal = 4,184 Kj)
• Kj= kilojoule
• mg= miligramo (1 mg = 0,001 g)
• ug= microgramo (1 ug = 0,000001 g)

• Aceitunas: Aumentan peso, combaten el estreñimiento y los cálculos biliares. La olivas son capaces de disolver la arenilla y los pequeños cálculos de la vesícula biliar. Las sales minerales que contiene combaten la fermentación intestinal. El pericarpio del fruto maduro, las hojas y la corteza contienen un aceite amarillo cuyo principio activo es el ácido oleico, de propiedades colagogas. La composición de las aceituna verdes o negras es de un 68 % de agua, 1 % de proteínas, 20 % de lípidos y 9 % de glúcidos. Las aceitunas negras contienen 351 kcal por cada 100 g, 2,2 g de proteínas, 35,8 g de grasas totales, 43,8 g de agua, 3288 mg de sodio, 29 mg de fósforo, Las aceitunas verdes por cada 100 g. contienen 131 kcal, 549 kj, 1,4 g de proteínas, 13,3 g de grasas totales, 1,25 g de grasas, 4 g de fibra, 76,5 g de agua, 2250 mg de sodio, 45 mg de potasio, 96 mg de calcio, 17 mg de fósforo, 1,7 mg de hierro, 55 ug de vitamina A, 0,03 mg de vitamina B1, 0,08 mg de vitamina B2, 0,5 mg de vitamina B3.
• Aguacate: Por cada 100 g. contienen 223 kcal, 932 kj, 1,9 g de proteínas, 23,5 g de grasas totales, 3,3 g de fibra, 68 g de agua, 3 mg de sodio, 503 mg de potasio, 10 mg de calcio, 38 mg de fósforo, 29 mg de magnesio, 0,6 mg de hierro, 12 ug de vitamina A, 3 mg de vitamina E, 0,08 mg de vitamina B1, 0,15 mg de vitamina B2, 1,1 mg de vitamina B3, 0,50 mg de vitamina B6, 13 mg de vitamina C.
• Albaricoques: Combaten la obesidad y las náuseas. Los albaricoques convienen a las personas que necesitan un tratamiento al mismo tiempo tónico y depurativo.El albaricoque es alcalinizante y energético, facilita la regeneración celular y refuerza la resistencia del organismo. Además es rico en vitaminas A y C y en casi todas del grupo
• Almendras dulces: Forman carnes saludables y neutralizan la acidez en la sangre.
• Castañas: Alimenticias, activan el intestino y alivian los riñones.
• Caquis: Nutritivos y antidiarreicos.
• Cerezas: Antiácidas, combaten indigestiones, anemia, gota y reumatismos. Además fortalecen la sangre, dan buen color y favorecen la función renal. La cereza es un fruto que abunda en las costas del Mediterraneo. El Dr Capo escribe: "Estas perlas forman el mejor poema frugívoro. Los poetas, los literatos y los filósofos no se han detenido aún a estudiar cuan importante es para la vida perfecta y superior del hombre consciente de su misión, la alimentación frugívora del hombre, y la palanca colosal que representaría para la paz universal el que la humanidad se alimentara con frutas nutritivas y no con trozos de cadáveres de animales, que nos debilitan".
• Chirimoyas: Muy nutritivas.
• Ciruelas: Estimulan el hígado e intestinos. Tienen propiedades laxantes y purificadoras.
• Dátiles: Aumentan el calor orgánico y la energía nerviosa. Muy nutritivos.
• Duraznos: Laxantes, diuréticos y alcalinos.
• Frambuesas: Calman la excitación nerviosa y purifican la sangre.
• Fresas: Refrescantes, diuréticas, laxantes y disolventes del ácido úrico. Las fresas además de su aroma y gusto exquisito tienen propiedades antigotosas y vermífugas. Las especies silvestres disuelven las concreciones articulares del ácido úrico. Quien cultive fresas y desee darles un sabor asilvestrado, que esparza agujas de pino alrededor de la planta.
• Guindas ácidas: Alcalinizan la sangre.
• Granadas: Antidiarreicas.
• Higos y brevas: Tónicos, laxantes y purificadoras del pecho y pulmón.
• Limones: Desinflamantes y purificadores. (Bajan un poco la tensión). ES desintoxicante, astringente y desinflamante.
• Manzanas: Antiácidas, activan el hígado y disulven el ácido úrico. La recomiendo en afecciones del estómago, vejiga y riñones.
• Melones: Nutritivos y laxantes. Se utiliza en casos especiales como emoliente, laxante y diurético. Esta última propiedad es característica de la sandía.
• Mosquetas: Fruto de rosas silvestres. Son estomacales, diuréticas y purificadoras de la sangre.
• Naranjas: Alcalinizan la sangre, activan el intestino y disulven el ácido úrico. Es tónica, sedativa y purificadora. El Dr Capo la recomienda mucho para las embarazadas.
• Nísperos: Antiácidos, laxantes y anticatarrales. Antidiarreico.
• Nueces: Poseen la propiedad de eliminar de nuestro cuerpo todas las toxinas y de hacerlo refractario ala acción de muchos venenos.
• Paltas: Combaten anemia y estreñimiento. Es nutritiva, antiácida y laxante.
• Pasas: Activan la combustión orgánica, van bien para el cerebro y la memoria y el riñón.
• Plátanos: Son alimenticios y laxantes.
• Peras: Diuréticas, digestivas y purificadoras de la sangre.
• Sandías: Refrescantes y diuréticas.
• Tomates: Laxantes y antiartríticos.
• Uvas: Gran alimento, laxantes y descongestionantes del hígado.

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LAS HARINAS
 

• HARINA DE TRIGO: La harina integral de trigo contiene el 100% del grano original, es decir, el salvado o capa externa fibrosa, el germen de trigo que es el embrión del grano y que contiene un complejo de vitamina B, vitamina E y hierro. Suele utilizarse mucho en repostería, en la elaboración de pan, galletas, postres, etc. Cada 100 g contiene 9,5 g de fibra.
• HARINAS SIN GLUTEN: Se le extrae el gluten cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno, ya que no lo pueden tomar los enfermos celíacos.
• HARINA DE ARROZ: No contiene gluten. Para hacer pan es demasiado duro. Ideal para enfermos celíacos.
• HARINA DE CEBADA: El grano de cebada contiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una harina dura de subir cuando se hace pan y repostería.
• HARINA DE CENTENO: Poco gluten. El pan elaborado con sólo harina de centeno, resulta algo compacto y duro. Mejor si se mezcla con harina de trigo. Existen algunos comercios en Europa que añaden colorantes a los panes de centeno para darles un tono más oscuro.
• HARINA DE ALFORFÓN: Proviene del trigo sarraceno. No es un cereal, es una planta de la familia de la poligonáceas. Color oscuro, sin gluten. Muy apropiada para los bizcochos.
• HARINA DE GARBANZOS: Ideal para empanadillas, buñuelos, chapatis y rebozados. No contiene gluten. Puede mezclarase con harina de guisantes o lentejas.
• HARINA DE MAÍZ: No confundirla con la "Maizena", harina muy refinada que utliza como espesante. No contiene gluten. Ideal para hacer pan, bollos y bizcochos. En México en algunos lugares, es típico el chapati de harina de maíz recién molida. Rica en ácidos grasos, 8 g por cada 100 g. (La harina de trigo integral contiene 2 g).
• POLENTA: Se trata de la sémola de maíz. Ideal para cocinar acompañado de salsas y muy diversas maneras.
• HARINA DE AVENA: Rica en ácidos grasos y ácido fólico. Comercialmente se conocen más en forma de copos. Molida finamente es muy útil en repostería y panes. Para elaborar pan es preferible mezclarla con harina de trigo, pues si no queda un pan algo duro.
• SÉMOLA: Se realiza por medio del endospermo dl grano de trigo. Pricipalmente contiene almidón. Ideal para budines de leche, pasteles y galletas.
• HARINA DE SOJA: Antes de obtener su harina, la soja debe ser cocinada. Contiene más grasa que la harina de trigo. Se usa en rebozados de vegetales. Es rica en vitamina B y fibra.

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